卷别：正文・酉集下部首：酉部
武英殿刻本： 第3070頁，第13字
同文書局本： 第1283頁，第12字
標點整理本： 第1271頁，第18字
音《廣韻》：古孝切；《集韻》：居效切，𡘋音敎。《廣韻》：酒酵。《集韻》：酒滓。《正字通》：以酒母起麪曰發酵。蕭子顯《齊書》：永明九年正月，詔太廟四時祭薦宣皇帝起麪餠。【註】發酵也。韋巨源《食單》㊟〔《食譜》〕：有婆羅門輕高麪，今俗籠蒸饅頭，發酵浮起者是也。金天曆元年，有額外課，其十八曰酵。泰和四年，定糟酵錢。遼元〈志〉有酵課。
注解
〔酵〕字收录于《康熙字典》正文・酉集下，康熙部首是酉部。
〔酵〕字拼音是jiào，左右结构，可拆字为酉、孝。
〔酵〕字造字法是形声。从酉( yǒu )，表示与酒有关，孝声。本义是酒母。
〔酵〕字的汉语字典解释：㈠ [jiào] ⑴ 有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母”。